Structure
TPE
Quels éléments du piment peuvent entraîner une sensation de piquant ?
La capsaïcine : son principe actif
Le principe actif du piment est la capsaïcine que l'on trouve à l'intérieur des graines. Sa formule développée est la suivante :
Anatomie du piment
Un piment est constitué tout d'abord de l'enveloppe qui est la partie consistante et croquante du piment. A l'intérieur, on trouve des graines blanches, qui renferment la capsaïcine, responsable de la sensation de piquant. A l'extrémité du pédoncule, on aperçoit également le placenta, blanchâtre, qui permet de produire les graines.
Démonstration
Nous avons tourné une vidéo sur l'extraction des graines afin d'en étudier son principe actif la capsaïcine :
- Nous avons coupé le piment en deux dans le sens de la longueur.
- Puis nous avons enlevé les graines ainsi que le placenta.
Nous pouvons en conclure que la capsaïcine est contenu dans des graines. Nous avons observé les résultats de l'expérience et pouvons en déduire que l'enveloppe du piment pique moins que les graines.